Olive’s Earth,
le olive greche da tavola
Chalkidiki, Kalamata e Amfissa dagli uliveti di famiglia sul lago Volvi. Ripiene, al naturale, marinate o in paté: lavorate con metodi tradizionali, senza additivi.
La loro terra
Uliveti di famiglia, sulle rive di un lago protetto
Olive’s Earth nasce dalla volontà e dal lavoro di Konstantinos Stamatis. Gli ulivi crescono negli uliveti di famiglia vicino al lago Volvi: una zona umida tutelata dalla Convenzione di Ramsar e riserva naturale.
La lavorazione segue metodi naturali e tradizionali, affiancati da tecniche moderne: maturazione, preparazione e confezionamento avvengono senza additivi né processi chimici, per conservare tutto il valore dell’oliva.
È la stessa famiglia dei fiocchi di sale Greek Salt Flakes.
Riserva naturale
uliveti sul lago Volvi, zona umida protetta da Ramsar
25.000 m²
di uliveti di famiglia
100%
olive greche
Zero
additivi e processi chimici in lavorazione
I prodotti
Scegli le tue olive
Ripiene
Chalkidiki denocciolate con il cuore di mandorla, peperone, aglio, agrumi, carota, jalapeño o cetriolino.
Verdi al naturale
Chalkidiki intere o denocciolate, così come sono: polpa soda, gusto fresco, sapidità equilibrata.
Marinate
Origano o peperoncino: le Chalkidiki prendono il profumo della marinatura senza perdere il loro.
Nere
Kalamata, Amfissa e appassite: tre modi di essere oliva nera greca, dal fruttato al concentrato.
Paté
Creme di olive verdi o di Kalamata con olio extravergine, da spalmare o da usare come condimento.
Le cultivar
Tre olive greche, tre caratteri
La polpa soda e la pezzatura generosa della Chalkidiki sono perfette per accogliere un ripieno: per questo è la base di tutte le verdi. Le nere sono Kalamata e Amfissa, al naturale o appassite.
Chalkidiki
VerdeLa grande oliva verde della Calcidica: pezzatura importante, polpa soda e carnosa. È la base delle ripiene, delle marinate e delle verdi al naturale.
Kalamata
NeraLa più famosa delle olive greche: colore intenso, forma a mandorla, profilo fruttato con una sapidità equilibrata. Quella dell’insalata greca.
Amfissa
NeraDalla Grecia centrale, ai piedi del Parnaso: polpa morbida e generosa, gusto rotondo e meno deciso della Kalamata. Facile da abbinare.
Il nostro processo di lavorazione
Cosa ci distingue dalle altre olive
Le altre
Metodo sivigliano, industriale
- Raccolte ancora acerbe
- Immerse nella soda caustica, che penetra nella polpa e toglie l’amaro in poche ore
- Poi una salamoia leggera, per farle sembrare più dolci
- Le «nere» spesso annerite con gluconato ferroso
Le nostre
Metodo greco naturale
- Raccolte e messe subito in salamoia: solo acqua e sale, nessun trattamento chimico
- Da 3 a 6 mesi di fermentazione naturale: è il tempo a togliere l’amaro
- Polpa morbida e colore oliva-marroncino, come vuole la natura
- Più sapide: è la salamoia concentrata a conservarle
Il colore non è un difetto.
È la prova.
Morbide, marroncine, saporite: così si riconosce un’oliva che nessuno ha forzato.
In tavola
Dall’aperitivo alla cucina
Aperitivo
Da sole in ciotola, accanto a un calice o a un cocktail: le ripiene sono già un assaggio completo.
Insalata greca
Kalamata, pomodoro, cetriolo, cipolla rossa, feta e origano. Le Chalkidiki al naturale per una versione più fresca.
Pizza e focaccia
Le denocciolate vanno direttamente sull’impasto; le marinate al peperoncino danno il carattere.
Crostini e panini
I paté di olive verdi o di Kalamata si spalmano su bruschette e tartine, o condiscono una pasta.
Domande frequenti
Tutto sulle olive Olive’s Earth
Da dove vengono le olive Olive’s Earth?
Dalla Grecia del nord. L’azienda di famiglia coltiva i suoi uliveti, circa 25.000 metri quadrati, vicino al lago Volvi, in un’area naturale protetta. La lavorazione avviene nella zona industriale di Sindos, sempre a Salonicco.
Come vengono lavorate?
Con il metodo greco naturale: dopo la raccolta le olive restano da 3 a 6 mesi in una salamoia concentrata, che toglie l’amaro e le conserva senza trattamenti chimici. Molte olive industriali invece vengono deamarizzate in poche ore con la soda caustica (metodo sivigliano).
Che differenza c’è tra Chalkidiki, Kalamata e Amfissa?
La Chalkidiki è un’oliva verde di grande pezzatura e polpa soda, ideale da farcire. La Kalamata è nera, a mandorla, dal gusto fruttato e intenso. L’Amfissa è nera, con polpa più morbida e un sapore più rotondo e delicato.
Le olive ripiene hanno il nocciolo?
No: per accogliere il ripieno le Chalkidiki vengono denocciolate. Hanno il nocciolo invece le verdi «intere» e le nere al naturale, che conservano così una consistenza più piena.
Come si conservano una volta aperte?
In frigorifero, ben chiuse e coperte dal loro liquido di governo, da consumare in pochi giorni. Prima dell’apertura in un luogo fresco e asciutto: fa fede quanto riportato sull’etichetta di ogni confezione.
C’è un formato per la ristorazione?
Sì, le Chalkidiki verdi intere sono disponibili anche nel secchiello da 3 kg, pensato per bar, pizzerie, gastronomie e catering.
